Een lekkere manier om wat extra groente in je eten te stoppen door de tortillas van zoete aardappel te maken.
De tortillas maak je heel eenvoudig zelf. Voor 4 tortillas kook je 200 gram zoete aardappel (in stukjes gesneden) in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze tot een puree. Roer met een vork 200 gram zelfrijzend bakmeel en een snufje zout door de puree, totdat er een mooie bol deeg ontstaat. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en draai er een balletjes van. Bebloem je werkplek en rol de balletjes met een deegroller uit tot een (redelijk) ronde tortilla. Vet een koekenpan licht in met zonnebloemolie en bak de tortillas aan beide zijden bruin. Dat duur ongeveer 2 minuten per tortilla. Vul de tortilla met pulled chicken of een andere lekker vulling.
Eet smakelijk!
