Deze heerlijke snelle curry van aubergine, pindakaas, linzen en spinazie maakte ik naar het recept van @bettinas_kitchen 😍
Voor de topping heb ik lente-ui, koriander, Griekse yoghurt en rose harissa gebruikt. En als een bijgerecht een flatbread gemaakt van Griekse yoghurt, zelfrijzend bakmeel en een snufje zout. Een hele lekker combi!
