Voor 2 personen:
160 gram risottorijst
2 venkelknollen, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
750 ml bouillon
Rasp en sap van 1 citroen
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
15 gram boter
Dille vers of gedroogd
Olijfolie
Verwarm de bouillon en houd deze warm. Bak in een koekenpan de venkel 15 minuten op laag vuur.
Pak een grote soeppan en verhit hier een scheut olijfolie in. Fruit hierin de ui eventjes aan en pers dan de knoflook er boven uit en roer even door. Voeg de rijst toe en bak een minuutje mee. Schep er dan 2 soeplepels bouillon bij en roer goed door. Blijf roeren en voeg telkens als het vocht opgenomen is een nieuwe schep bouillon toe. Voeg na 20 minuten de citroenschil en de venkel toe. Kook de rijst in ca 25 minuten gaar en breng op smaak met dille en citroensap.
Voeg als laatste de Parmezaan en de boter toe en roer door totdat de boter gesmolten is. Schep de risotto op een bord en bestrooi met nog wat extra Parmezaan.
Eet smakelijk!
