Met de restjes van gisteren, maakte ik vandaag een lekkere pompoen-appelsoep met spekjes en pecannoten. Voor deze soep heb je nodig:
600 gram pompoen, blokjes
1 zoete appel, geschild en in blokjes
60 gram gerookte spekjes
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel appelciderazijn
2 handjes pecannoten
1 liter (kippen)bouillon
Scheutje room
Verse tijm
Zwarte peper
Bak de spekjes uit in een soeppan met dikke bodem. Schep de spekjes er dan ui en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de ui aan in het vet van de spek. Voeg de appel toe en bak 5 minuten. Giet er de appelciderazijn bij en roer goed door. Voeg dan de pompoen, wat takjes tijm en peper en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 25 minuten koken.
Rooster in een droge koekenpan de pecannoten en hak ze grof. Pureer de soep, zodat er geen stukjes meer inzitten. Voeg een flinke scheut room toe en breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 2 kommen en verdeel de spekjes en noten erover.
Eet smakelijk!
