Wat een smaakbom! De combinatie van de zoete aardappel, pittige en kruidige harissa en frisse yoghurt is zo lekker 😍

Verwarm de oven of BBQ op 200 graden. Was de zoete aardappel en droog goed af. Smeer de buitenkant in met een laagje olie en prik de aardappel rondom in met een scherp mes. Pak de aardappels in met aluminiumfolie en leg voor 45-60 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte).

Voor de vulling bak je in ongeveer 5 minuten een rode paprika, met maïs en kidneybonen en het witte gedeelte van een lenteuitjes. Maak op smaak met gerookt paprikapoeder, paprikapoeder, zwarte peper, en komijn.

Snijd de zoete aardappel open, vul met de groente en top af met yoghurt, lente ui ringetjes, verse koriander en een flinke eetlepel harissa.

Eet smakelijk!