2 personen
Ingrediënten:
- 1 Grote zoete aardappel
- 2 avocado’s
- 1 sjalotje of een halve rode ui
- 1 tomaat
- 1 teentje knoflook
- Gerookte paprikapoeder
- 1 limoen
- Koriander
- 8 plakjes ontbijtspek
- Chilipoeder
- Zwarte peper
- Olijfolie
Stap 1: Verwarm de oven op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Was de zoete aardappel goed. Snijd de kontjes van de aardappel en snijd de aardappel in plakken (liefst in de lengte) van ongeveer 1cm dik. Leg de plakken op de bakplaat en besprenkel de plakken met olijfolie en breng op smaak met gerookt paprikapoeder. Zet de zoete aardappel 15 minuten in de oven.
Stap 3: Maak ondertussen de guacamole.
Snijd de avocado’s door midden, verwijder de pit, en schep het vruchtvlees in een schaaltje. Prak het vruchtvlees fijn met een vork.
Snijd de limoen doormidden, en knijp de sap van een halve limoen bij de avocado en roer goed door.
Pel en snipper het sjalotje en voeg dit aan de avocado toe.
Snijd de tomaat in blokjes en voeg ook toe aan de avocado.
Hak wat koriander en breng hiermee, samen met zwarte peper en het chilipoeder de guacamole op smaak.
Stap 4: Verwarm een grillpan op het vuur. Wacht totdat deze goed heet is en leg dan 4 plakjes ontbijtspek naast elkaar in de pan. Laat het vet eruit smelten en draai om als de onderkant lekker bruin is. Haal, als beide kanten bruin zijn, de plakjes spek uit de pan en laat afkoelen op een bord. Bak de andere 4 plakjes op dezelfde manier.
Stap 5: Haal de aardappels uit oven en grill de plakken aardappels af in de hete grillpan waar je net de spek in hebt gebakken. Grill beide zijden van de aardappel ongeveer 1 minuut, zodat deze mooie grillstrepen krijgt.
Stap 6: Leg een plak gegrilde zoete aardappel op een bord, schep de guacamole erop en maak af met een gegrild plakje ontbijtspek en wat koriander.
Eet smakelijk!
