Courgettekoekjes met Vadouvan! Deze gezonde (pannen)koekjes kun je zowel warm als koud eten en zijn heerlijk als lunch of snack. En elk koekje bevat ongeveer 50 gram groente. Dat maakt het een stuk makkelijker om je dagelijkse portie groente binnen te krijgen. Ook maken? 👇🏻
1 courgette
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 ei
40 gram geraspte kaas
60 gram zelfrijzend bakmeel
1 flinke theelepel Vadouvan @euroma_nl
Zonnebloemolie
Rasp de courgette en snijd de ui en knoflook heel fijn. Je kunt de groente ook in een keukenmachine fijn hakken. Doe de groente in een grote kom en voeg het bakmeel, ei , Vadouvan en de kaas toe en roer alles door elkaar.
Verhit in een (pannen)koekenpan een scheutje zonnebloemolie en vorm 3 koekjes in de pan. Elk koekje is een flinke eetlepel beslag. Druk het beslag een beetje plat en bak de koekjes op halfhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Eet smakelijk!
