Gisteren plaatste ik al het recept van de bruschetta met nectarine en geitenkaas, maar we aten gisteren ook deze lekkere bruschetta met gekonfijte tomaatjes en mozzarella.
Begin met het konfijten van de tomaatjes. Halveer 250 gram zoete cherrytomaatjes en leg deze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn en bestrooi met met een beetje suiker en verse tijm. Zet de tomaatjes in een voorverwarmde oven van 125 graden en laat ze in 90 minuten zacht worden.
Snijd een stokbrood in plakjes enbesmeer beide kanten met olijfolie. Bak beide kanten van het brood bruin in een grillpan. Beleg de broodjes met buffelmozzarella, de gekonfijte tomaatjes en een blaadje basilicum.
Eet smakelijk!
