Dit is een favoriet! Heerlijk als avondeten, maar ook leuk om te serveren bij een feestje. Je moet wel even geduld hebben, want het duurt ongeveer 10 uur om de varkensnek te bereiden. Maar deze pulled pork is het wachten waard!
Voor ca. 20 broodjes
Ingrediënten en benodigdheden:
- 2,5 kilo procureur zonder been (varkensnek) van de Heydehoeve
- 20 hamburgerbroodjes
- 10 middelgrote augurken, in plakjes gesneden
- 50 gram Pulled Pork rub (wij gebruikten die van ‘Not just BBQ’)
- 500 ml BBQ saus (wij gebruikten Grate Goods – Memphis Sweet & Smokey)
- 50 ml appelsap
- 3 rookblokken hickory hout
- aluminiumfolie
- kerntemperatuurmeter
- Kamado
- 2 Vleesklauwen (of 2 vorken)
Voor de coleslaw:
- 200 gram rode kool, fijngesneden
- 200 gram witte kool, fijngesneden
- 150 gram wortel juliënne
- 2 rode uien, gesnipperd
- 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
- 10 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels grove mosterd
- 3 eetlepels honing
- 6 eetlepels appelciderazijn
- 2 theelepels mosterdpoeder
- zwarte peper (naar smaak)
Stap 1: Leg het vlees 1 uur voor gebruik uit de koelkast. Wrijf de varkensnek in met de rub, maar houd nog 3 eetlepels van de rub over voor later.
Stap 2: Bereid de Kamado voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 – 115 graden. Als de temperatuur stabiel is, voeg je 2 rookblokken toe op de gloeiende kolen.
Stap 3: Leg de varkensnek op het rooster met de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk gestoken. Sluit het deksel en voeg na 2 uur het 3e rookblok toe. Wacht tot de varkensnek de zone heeft bereikt van ongeveer 68 graden. Als de temperatuur bereikt is, laat de nek dan nog een uur liggen.
Stap 4: Haal de nek van de Kamado, spuit er wat BBQ-saus overheen en pak de nek in met 2 lagen aluminiumfolie. Voeg voor je het pakketje sluit de appelsap toe en zorg dat het pakket goed afgesloten is, zodat er geen lucht bij kan. Steek de kerntemperatuurmeter weer terug in het vlees en leg terug op de Kamado (zorg dat de temperatuur van de Kamado nog 110 -115 graden is). Sluit het deksel en laat het vlees liggen totdat het een kerntemperatuur van 93 graden heeft bereikt.
Stap 5: Maak ondertussen de coleslaw. Snijd de rode kool en witte kool fijn en doe dit in een grote salade schaal. Voeg de wortel julienne, uien en de gehakte peterselie toe er roer goed door elkaar. Meng in een ander schaaltje de mayonaise, mosterd, honing, appelciderazijn, mosterdpoeder en de peper, dit is de dressing voor de coleslaw. Meng de dressing pas net voor het opdienen met de groente.
Stap 6: Haal het pakketje van de Kamado en laat het vlees ingepakt een uur rusten. Maak het pakket daarna open en vang de sappen op. Trek het vlees uit elkaar met de vleesklauwen en voeg het sap, 3 eetlepels rub en 100 ml BBQ saus toe en meng dit goed door elkaar. Houd het vlees warm tot het bereiden van de broodjes.
Stap 7: Snijd de hamburgerbroodjes open en gril beide zijden kort op de bbq, zodat er mooie grillstrepen te zien zijn. Leg een beetje coleslaw op het broodje, leg daar de pulled pork op, spuit wat BBQ-saus op het broodje en leg bovenop wat plakjes augurk.
Eet smakelijk!