Bietencarpaccio, een heerlijk zomerse gerechtje dat er bij mij wel in gaat nu (en ook in de winter trouwens 😁)

Voor een 1 persoons-carpaccio snijd ik 200 gram voorgekookte bieten in dunne plakjes en snijd 1 verse perzik in plakjes. De perzik grill ik een grillpan totdat ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Leg de bieten op een bord en verdeel de perzik erover. Rooster in een droge koekenpan een handje pittenmix (met oa zonnebloempitten) en strooi dit over de carpaccio. Verkruimel nog lekker wat feta over de carpaccio en maak af met een kerrie-dressing. Deze maak je door 1 eetlepel mayonaise met 2 eetlepels yoghurt, een eetlepel citroensap en een flinke theelepel kerrie te mengen. Eet smakelijk!