Het is niet de beste foto, maar de smaken zijn daarentegen heerlijk! De bastilla heeft een vulling van hartige en zoete ingrediënten, waarvan ik niet perse had gedacht dat het lekker zou zijn. Maar wat een verrassing!

De combinatie van filodeeg, kippendijen, uien, kaneel, gember, koriander, peterselie, dadels, rozijnen, amandelen met suiker is briljant!
Voor het maken van de kipbastilla mag je wat tijd uittrekken. De voorbereiding kost ongeveer 30 minuten. Verder heb je 1 uur nodig om het recept te bereiden, 1 uur om te wachten en 15 minuten baktijd. Het recept is uit het boek “lekker Arabisch” van Chef Toub.

Voor 6 porties

Ingrediënten:

  • Olie om in te bakken
  • 500 gram kippendijfilets, zonder vel
  • 4 grote uien, in halve ringen
  • 2 eetlepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • Zwarte peper
  • 400 ml (zoutarme) kippenbouillon
  • ½ bos verse koriander, gewassen, gedroogd en fijngesneden
  • ½ bos bladpeterselie, gewassen, gedroogd en fijngesneden
  • Rasp van de schil van 1 citroen (of van een ingelegde citroen)
  • 6 dadels, gehalveerd, pit verwijderd en fijngesneden
  • 50 gram rozijnen
  • 5 eieren

Vulling 2

  • 70 gram blanke amandelen
  • 70 gram suiker
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater

Overige ingrediënten

  • 1 pak baklavadeeg (14 vellen)
  • 100 gram roomboter
  • 100 ml zonnebloemolie poedersuiker ter garnering kaneel ter garnering

Stap 1: Bak voor vulling 2 de blanke amandelen in een laagje olie goudbruin en laat op een papier goed uitlekken en afkoelen. Doe ze in een keukenmachine, voeg de suiker toe en maal ze fijn. Breng op smaak met het oranjebloesemwater.

Stap 2: Vouw de vellen baklavadeeg open en snijd ze in vier kwarten. Stapel ze op elkaar en wikkel ze in een schone droge keukendoek om uitdrogen te voorkomen. Verwarm al roerend de boter en olie.

Bereiding

Verhit voor vulling 1 wat olie in een pan en bak de kippendijfilets en ui op laag vuur goudbruin. Voeg het gemberpoeder, de kaneel en wat zout en peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee.

Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en peterselie toe. Laat het geheel afgedekt 1 uur op laag vuur pruttelen, tot de kippendijen helemaal gaar zijn.

Schep ze uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken. Voeg de citroenschil, dadels en rozijnen toe en bind de saus met de eieren door ze er een voor een doorheen te roeren. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepjes en voeg deze toe aan de saus.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier.

Opbouw

Bestrijk een vel baklavadeeg met het boter-oliemengsel, leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Schep in het midden de gesuikerde amandelen.

Leg hier weer een vel baklavadeeg op en bestrijk het met het boteroliemengsel. Schep hierop het afgekoelde kipmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en bestrijk deze ook weer met het boteroliemengsel.

Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en leg je hem met de gevouwen kant omlaag op de bakplaat.

Bestrijk de bovenkant van de bastilla met het boteroliemengsel en bak hem in 15 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Serveer de bastilla door ‘m om een bord te leggen en royaal met poedersuiker en kaneel te bestuiven.

Eet smakelijk!