Lunchtip! Een frisse salade van witte asperges, appel, aardbeien, geitenkaas, Romeinse sla en een zoete balsamicodressing.
Schil en kook 500 gram witte asperges. Laat ze even uitlekken en snijd in stukken. Haal het klokhuis uit de appel en snijd in stukjes, ik laat de schil eraan zitten. Haal de kroontjes van 100 gram aardbeien en snijd ze in kwarten.
Voor de dressing meng je 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, een halve eetlepel honing en een theelepel mosterd. Roer goed door totdat de mosterd en honing zijn opgelost. Meng hier de aspergestukjes en de appel doorheen.
Leg wat sla op een schaal, verdeel hier de asperges en appel overheen en maak af met 75 gram zachte geitenkaas, de aardbeien en 25 gram (gehakte) pecannoten. Eet smakelijk!
