Gisteren maakte ik een aspergeroomsoep om bij het vers gebakken brood te serveren (of andersom). Van allebei kan ik blijven eten 🥰

Voor de soep heb je nodig:
800 gram geschilde asperges
1 ui, gesnipperd
1 liter water
1 of 2 blokjes kippenbouillon
300 gram hamblokjes
30 gram roomboter
30 gram bloem
250 ml kookroom
Verse bieslook (of peterselie)
Zwarte peper

Giet het water in een soeppan. Snijd de asperges in 4 à 5 stukken en leg ze in het water. Breng aan de kook en voeg het bouillonblokje(s) toe. Laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en schep dan de kopjes van de asperges en nog ongeveer 8 stukken asperges uit de bouillon. Laat de stukjes afkoelen en snijd de stukjes dan in kleinere stukjes van ongeveer 1 cm breed. Laat de kopjes heel!

Laat de rest van de asperges nog voor 10 minuten in de bouillon liggen met de deksel op de pan. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde bouillon.

Smelt in een andere soeppan de boter en fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en laat op laag vuur een minuutje garen. Voeg dan de bouillon in delen toe en roer goed met de garde zodat er geen klontjes ontstaan. Je hebt nu een mooie gebonden soep. Voeg de stukjes en kopjes asperges, hamblokjes en kookroom toe aan de soep en warm even door. Breng op smaak met peper en bestrooi met verse bieslook of peterselie. Eet smakelijk!